做饭是一件说容易不容易，说难也不难的事儿。但一口好锅，能够让你事半功倍。经常下厨房的人，应该都懂得。现在一些锅体材质自身耐腐蚀性较差，烹饪时容易产生糊锅的现象，这也是导致很多人觉得做饭难的原因之一，所以有些锅具在生产时会加入涂层，保证锅具烹饪时不会与食材和调味料发生反应，进而实现不粘。

我们常见的比较好的锅内部涂层有麦饭石涂层和珐琅涂层这两类，麦饭石涂层的锅具就很多，而珐琅涂层的锅相对就少见点，主要体现在奶锅和炖锅上。那么这两种涂层有什么区别？使用时需要注意什么？一起看看吧！

麦饭石涂层

近年来麦饭石这种新型涂料十分流行，它是源自于火山喷发出的岩浆，经过一系列转化后生成，在进行烹饪时可以释放出对人体有益的微量元素。同时它还兼具良好的不沾性能，保证了食材不易糊锅。

不过麦饭石涂层比较脆弱，不建议用金属铲炒菜以及钢丝球清洗，否则极易留下刮痕。在做饭时，尽量避免使用太大的火力，以免涂层寿命减少。

珐琅涂层

在金属基底上涂抹高温烧制的玻璃瓷釉，也就是珐琅涂层。珐琅涂层抑制细菌，抵抗酸蚀，处于高温环境下不会析出对人体有害的物质。它同样具有不黏性，保证了食材的食用口感。

这种涂层的导热性表现相对平庸，不过优点在于受热均匀到位。使用完毕后的清洗也十分简便，用海绵或抹布配合清洁剂即可轻松搞定。

另外新锅首次使用时需要注意的是，请勿高温急火、冷水急冷，不然容易使搪瓷层开裂、损坏搪瓷层，从而降低使用年限。另外这种锅里面是铸铁，但外面是搪瓷，所以也属于易碎物，不能重摔，以免掉瓷。